Lomo de Ternera Alto y Bajo

Hay que diferenciar entre el lomo alto y el lomo bajo, el lomo alto es una carne limpia y jugosa, que proviene de la zona delantera del lomo, si el corte va deshuesado se puede usar para roast-beef y si tiene el hueso nos dará unos espléndidos chuletones, esta parte es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla. El lomo bajo es la parte trasera que ofrece una carne jugosa, magra y tierna con filetes de gran untuosidad, los filetes que se encuentran entre las costillas son el entrecot, pieza gruesa en el que se incluye la parte grasa y que se cocina a la plancha o parrilla.